Бухлер по-берлински
Считается что пища и вкусовые привычки человека относятся к самым консервативным явлениям социально-культурной жизни человека и, что они очень медленно поддаются какой-либо трансформации. Особенно в условиях диаспоры и миграции приверженность к традиционной еде не только остается прежней, но даже и возрастает не смотря на значительные изменения в повседневной культуре человека; будь то отношение к одежде, семейно-брачным отношениям, правилам публичного поведения или гендерного порядка. Более того, «на чужбине» элементы традиционной пищи приобретают новое социальное и символическое значение, что нередко приводит к их сакрализации в отношении меняющегося пищевого режима. В Бурятии я никогда не любила суп-бухлер и глаза мои не загорались при упоминании этого слова. Сегодня, если земляки зовут на очередную встречу-вечеринку, то бухлер часто бывает гвоздем программы. Существуют разные способы приготовления этого простого кочевого блюда, в зависимости от количества гостей и кто шеф-повар. Хочу поделиться своим рецептом приготовления бухлера в берлинских домашних условиях. Блюдо рассчитано на 4 персон. Залить водой 8-9 свежих бараних ребрышек водой, положить очищенную головку репчатого лука, коренья, черный перец, немного острого перца-чили и довести до кипения. Свежие бараньи ребрышки, если у вас случайно родственники или соседи не заклали овцу, лучше всего покупать в турецких магазинах в районе Кройцберга и Нойкельна. Ни в коем случае не берите баранину в немецком супермаркете. Конечно, для бухлера можно использовать и другие части туши, например грудинку или оковалок. Далее, в кипящий бульон добавить соль и большой пучок свежей кинзы, и вы сразу заметите как у бульона появится чудесный аромат. Кинза является на сегодня непременной составляющей моего бухлера по-берлински. Такая «изысканность» появилась в результате моего знакомства с армянским «полем» в Ереване и встречи с Джеймса Расселем, профессор Гарвардского университета, специалист по арменологии и любитель тибетской культуры. Один раз я наблюдала как он варил сборый суп-солянку для гостей, куда прежде всего бросил кинзу. Итак, бульон варится на маленьком огне 30-40 минут. В это время почистить две моркови, две большие картофелины и 5-6 стержней зеленого сельдерея включая листья. Зеленый сельдерей в бурятском бухлере, а также кинза, можно сказать играют здесь особую роль кулинарного «авангарда» на фоне всей приверженности пищевым традициям и консерватизма вкусовых привычек. Привычные картофелины и морковь порезать крупно, а сельдерей помельче. Все это заложить в бульон, а готовое мясо лучше извлечь из бульона. Через 15-20 минут суп готов. Пусть постоит на плите без огня минут десять. Мясо, нарезаное ломтиками или как есть с косточками положить обратно в кастрюлю. Бухлер разлить в большие пиалы и при подаче с столу посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Guten Appetit!